Inicialment, es va començar a confitar com un mètode per conservar els aliments, i amb el pas del temps, s'ha anat incorporant a la cuina per aconseguir textures i elaboracions diferents.
Tot i que confitar i fregir són un mètode que consisteix a submergir un producte en greix o oli abundant, la diferència principal rau en la temperatura. Confitar es fa a baixa temperatura durant un temps prolongat, a diferència del fregit, que es fa ràpidament amb un oli a temperatura més elevada.
Ingredients
- 800 g de costelles de porc Duroc (polides com els talls ribs)
- 150 g de sal
- 30 g de vinagre
- 3 l d’aigua mineral
- un manat d’herbes (1 branca de farigola, 1 de marduix i 1 fulla de llorer)
- oli d’oliva verge extra
- 10 boles de pebre negre aixafades
Per a la salsa Teriyaki (opcional):
- 150 g de salsa de soja
- 150 g de sake
- 150 g de mirin
- 80 g de sucre morè
- 80 g d’oli del confitat
Preparació
- Dividiu les costelles en vuit porcions. Poseu-les en un atuell apte per a aliments i cobriu-les amb l’aigua, la sal i el vinagre; poseu-ho a la nevera 12 h.
- Retireu les costelles de l’aigua salada i envinagrada, eixugueu-les i poseu-les en una cassola al foc; cobriu-les amb oli d’oliva, i poseu-hi el buquet d’herbes i les boles de pebre aixafades. Quan arrenqui el bull, deixeu-ho a foc molt i molt lent, 2 h.
- Deixeu-ho refredar i reserveu-ho a la nevera. Podeu conservar la carn confitada ben coberta d’oli un parell de setmanes.
- Per servir la carn calenta, retireu-la de l’oli i poseu-la al forn ben calent, a 200 ºC, 10 min: la carn s’escalfarà i l’exterior quedarà daurat amb un sabor de rostit molt polit. Serviu-la amb patates bullides i aixafades a la forquilla, o amb mongetes del ganxet o uns espigalls.
- Per a la salsa Teriyaki (opcional): mescleu tos els ingredients. Poseu-ho al foc i feu que arrenqui el bull. Serviu la salsa a taula en bols individuals.